Kelompokserealia/ biji-bijian (jagung, gandum, sorgum) Kelompok hasil sampingan serealia (limbah penggilingan) Kelompok umbi (ketela rambat, ketela pohon dan hasil sampingannya) Kelompok hijauan yang terdiri dari beberapa macam rumput (rumput gajah, rumput benggala dan rumput setaria). tanaman kacang-kacangan contohnya; daun lamtoro, daun Untukmengingat kembali beberapa teknik memasak serealia dan umbi, maka diuraikan kembali beberapa teknik memasak, sebagai berikut: a. Merebus (Boiling) Merebus adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan (air, kaldu, santan atau susu sampai mendidih). Kematangan bahan makanan tidak boleh terlalu lunak agar vitaminnya masih ada. Denganadanya buku ajar ini diharapkan dapat membantu mahasiswa dalam mempelajari mata kuliah Pengetahuan bahan, khususnya pada materi pengetahuan bahan nabati. Pengetahuan Nabati I ini mengulas tentang sifat fisik, kimia, morfologi dan penggolongan sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, serealia dan umbi-umbian. Fast Money. A. Pengertian – Tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi ditanam untuk memenuhi kebutuhan pangan. Hasil utama dari tanaman tersebut digunakan untuk memenuhi ketersedian pangan sumber karbohidrat. Tahukah kamu bagian utama dari tanaman padi yang dimanfaatkan untuk bahan pangan? Lalu bagaimana dengan bagian tanaman padi yang lainnya, seperti batang dan sekamnya? Masih bisakah dimanfaatkan? Bagaimana pendapatmu melihat bagian yang sudah tidak digunakan bahkan dibuang ternyata masih bisa berguna untuk kehidupan manusia. Manusia diberi kemampuan untuk berpikir dan mencari tahu berbagai hal yang ada di lingkungannya. Semua yang ada di bumi ini ada manfaatnya asal kita mau mencari tahu dan mempelajarinya. Semua anugerah Tuhan YME, tidak ada ciptaan-Nya yang sia-sia. Pada bab V, kamu telah mempelajari pengolahan serealia, kacang- kacangan, dan umbi menjadi bahan makanan, dan bahan makanan setengah jadi, serta pengolahan bahan makanan setengah jadi menjadi makanan. Pada bab ini, akan dibahas tentang pengolahan hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi produk pangan. Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan selain produk utama. Hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi masih bisa dimanfaatkan menjadi produk pangan. Mengolah hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi tidaklah sulit. Proses pembuatannya mudah, yaitu dengan mencampur bahan-bahan yang diperlukan dengan per- bandingan tertentu, hanya saja memerlukan ketekunan dan kesabaran untuk menghasilkan produk samping yang bermanfaat. Bersama temanmu mulailah memanfaatkan hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi produk yang bermanfaat. Pada bab ini, akan dibahas hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang dimanfaatkan untuk produk pangan. Tugas 2 DISKUSI KELOMPOK Identifikasi aneka jenis bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang ada di daerahmu. Apakah hasil samping dari setiap jenis bahan pangan serealia, kacang-kacangan, dan umbi yang dapat dimanfaatkan menjadi produk pangan dan produk pangan apa yang dihasilkannya? Bagaimana latar belakang sosial budaya terhadap pemanfaatan hasil samping serealia, kacang-kacangan, dan umbi tersebut. Ungkapkan pendapatmu, kesanmu terhadap makanan khas daerah setempat dan perasaanmu pada Tuhan! Diskusikan dengan santun, toleransi dan bekerjasama! Presentasikan dengan santun dalam pembelajaran! Lihat Lembar Kerja Tugas 2 LEMBAR KERJA-2 LK-2 Nama anggota kelompok , Kelas , Mengidentifikasi Jenis Hasil Samping dari Serealia, Kacang-kacangan, dan Umbi di Daerahmu Produk Olahan Latar Belakang Nama Bahan Hasil Manfaat Pangan Sosial Budaya Pangan Samping Ungkapkan kesanmu, Contents1 Jelaskan apa yang dimaksud dengan serealia dan umbi? Jelaskan apa yang dimaksud dengan kacang kacangan dan umbi umbian? Apa yang dimaksud dengan umbi umbian? Apa yang dimaksud dengan kacang kacangan?2 Apa yang disebut dengan serealia?3 Jelaskan apa yang dimaksud dengan sereal? Apa perbedaan dari serealia dan umbi?4 Apa yang membedakan antara serealia kacang kacangan dan umbi? Apa yang dimaksud dengan kacang kacangan dan berikan contohnya? Jelaskan apa yang dimaksud dengan serealia dan umbi? Pengertian SEREALIA adalah kelompok tanaman dimana bagian yang dipanen adalah bulir atau biji-bijinya yang kemudian dikonsumsi sebagai sumber pati atau karbohidrat. Pengertian UMBI adalah tanaman yang mengalami pembengkakan pada bagian akar atau batang yang mengalami modifikasi anatomi. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kacang kacangan dan umbi umbian? Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman/padi padian/rumput rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/padi. kacang kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Apa yang dimaksud dengan umbi umbian? Umbi – umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, misalnya ubi kayu, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, kencur, jahe, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi – umbian tersebut merupakan bahan sumber karbohidrat terutama pati Zulaikah, 2002. Apa yang dimaksud dengan kacang kacangan? KACANG – KACANGAN adalah sejenis tanaman kacang – kacangan yang dipanen hanya untuk diambil bijian keringnya. Kacangan kering, lentil dan kacang polong adalah jenis kacang – kacangan kering yang paling umum di konsumsi. Apa yang disebut dengan serealia? KOMPAS. com – Kelompok tanaman pangan yang ditanam untuk dipanen bijinya sebagai sumber karbohidrat disebut sebagai tanaman serealia, Serealia adalah jenis tumbuhan yang termasuk ke dalam golongan padi-padian. Kelompok serealia menjadi penting karena kandungan nutrisinya. Jelaskan apa yang dimaksud dengan sereal? Sereal adalah makanan yang terbuat dari hasil ekstruksi oat bran dan corn meal, biasanya dikonsumsi pada pagi hari sehingga disebut juga sereal sarapan atau breakfast cereal. Apa perbedaan dari serealia dan umbi? – serealia jenis tumbuhan golongan padi-padian/rumput-rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menhasilkan bulir – bulir berisi biji – bijian sebagai sumber karbohidrat/pati. – umbi organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk pembengkakan sebagai akibat perubahan fungsinya. Apa yang membedakan antara serealia kacang kacangan dan umbi? Jawaban 1. serealia adalah jenis tanaman padi padian yg berisi biji bijian sebagai summer karbohidra. kacang kacangan biji yg berukuran lebih besar dibandingkan serealia sebagai bahan pangananusia dan hewan yg bisa didapat dari tanaman famili fabaceace. Umbi umbian adalah bahan nabati yg diperoleh dari dalam Beras putih, merupakan makanan paling umum dikonsumsi di Asia seperti indonesia dan juga palingmudah dicerna mudah dicerna bail anak anak maupun org dewasa. Beras merah, memiliki tekstur paling keras dibandingkan beras putih, namun beras ini memiliki manfaat seperti, menjaga jumlah Zat besi dalam tubuh, mengatur gula darah dan jagung adalah tanaman penghasil karbohidrat terpenting didunia dan bisa dijadikan bahan pangan selain padi dan gandum merupakan jenis biji bijian yg bisa dijadikan sebagai bahan baku untuk membuat roti, pasta atau mie. manfaatnya, bisa memperlancar pencernaan, mencegah penyakit deiabetes, dan dapat menghasilkan energi dalam Apa yang dimaksud dengan kacang kacangan dan berikan contohnya? Toksin – Beberapa jenis kacang yang masih mentah, terutama kacang merah, mengandung toksin lektin fitohaemagglutinin yang dapat dirusak rantai proteinnya dengan cara memasaknya dengan cara merebusnya di air mendidih setidaknya selama 10 menit. Memasak kacang merah pada temperatur yang rendah tidak merusak toksin. LEMBAR KERJA SISWA NAMA ………………………………..KELAS ………..HARI/TANGGAL …………………… TOPIKPengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia,Kacang-Kacagan Dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah SetempatTUJUAN Mengidentifikasi berbagai pengertian Dan Jenis Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi Dari Serealia,Kacang-Kacagan Dan Umbi Menjadi Makanan Khas Wilayah SetempatMATERI SINGKATSangat penting untuk mengembangkan industry pengolahan hasil pertanian. Salah satunya industri makanan. Kalian tahu mengapa ini sangat krusial? Industri ini diharapkan mampu meningkatkan nilai tambah pada produk pertanian. Tentu untuk kesejahteraan umat manusia. Lebih banyak variasi olahan tentu akan menjadi sumber pangan melimpah bagi kebutuhan hidup manusia. Namun perlu diingat, setiap daerah memiliki produk pangan yang berbeda. Tentu akan mempengaruhi jenis pengolahan yang dilakukan beberapa hal yang harus kalian pahami untuk mempelajari materi ini. Diantaranya, kalian harus mampu mengidentifikasi pengertian dan perbedaan olahan bahan pangan, serealia, umbi dan olahan pangan setengah jadi. Beragamnya jenisi olahan, sangat bergantung pada kondisi alam, masyarajat dan kebutuhan. Oleh karena itu terdapat beberapa bentuk olahan bahan pangan setengah jadi dari serealia,kacang-kacagan dan umbi menjadi makanan khas wilayah setempat, diantaranya 1. Bentuk pipih, tebal dan tipis2. Berbentuk butiran besar3. Berbentuk butiran halusMasyarakat Sulawesi Tenggara banyak mengolah bahan setengah jadi ini menjadi makanan khasnya. Contohnya, sinonggi, kapusu, tuli-tuli, epu-epu, karasi, kabuto dan banyak lagi yang lainnya. Untuk lebih memahaminya, kerjakanlah lembar kerja berikut dengan mengacu pada buku siswa yang kalian miliki Suci Paresti dkk, 2017, Prakarya SMP/MTs Kelas VIII Semester 2, Kemdikbud Jakarta – Halaman 101 hingga 108Ayo Diskusikan!1. 1. Apakah perbedaan olahan bahan pangan dan olahan bahan pangan setengah jadi?2. 2. Apakah perbedaan serealia dan umbi dalam pengolahan bahan pangan setengah jadi?3. 3. Lakukanlah kegiatan literasi lalu jawablah pernyataan berikut. Tentukanlah pilihanmu, benar atau salah pernyataan di bawah inia. Pemenuhan kebutuhan adalah mutlak karena tidak penting dalam kehidupan manusia B-Sb. Modernisasi telah mengubah kebutuhan pangan manusia menjadi gaya hidup B-Sc. Kemajuan pengolahan bahan pangan dapat terlihat dari menjamurnya usaha kuliner baik makanan maupun minuman B-Sd. Kemajuan teknik pengolahan makanan setengah jadi dapat terlihat pada keragaman jenis dan tersedianya ruang berkumpul bagi masyarakat B-Se. Mengolah serealia menjadi makanan setengah jadi tidak bisa disajikan dalam bentuk kering B-S4. 4. Identifikasilah jenis olahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacagan dan umbi berikut No Jenis Olahan Bahan baku Teknik Pembuatan Contoh produk 1 Bentuk pipih, tebal dan tipis Goreng dengan minyak banyak 2 Berbentuk butiran besar Ubi jalar, talas, kentang, kacang-kacangan, 3 Berbentuk butiran halus Tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas 5. 5. Lakukanlah identifikasi kandungan zat olahan makanan berikut No Nama Zat Sumber pangan Keguanaan 1 Karbohidrat Penghasil Tenaga 2 Protein Pembangun sel 3 Zat Gizi Pengatur Buatlah kesimpulan pembelajaranmu hari ini ………………………………………………………………………………………………………..Tes Pengetahuan1. 1. Produk pangan setengah jadi disebut sebagai produk pangan primer karena…A. Menjadi bahan kebutuhan pokok bagi kehidupan manusiaB. Dapat dilakukan melalui teknik pengawetan secara kimiawiC. Memiliki nilai ekonomi tinggi dan pemasarannya yang mudahD. Memliki umur simpan yang panjang dan cepat diolah2. 2. Perbedaan antara serealia dan umbi dalam pengolahan makanan setengah jadi terletak dari ….A. Batang dan rasanyaB. Ukuran dan bentuknyaC. Warna dan daunnyaD. Berat dan volumenya3. 3. Contoh umbi dalam pengolahan makanan setengah jadi adalah ….A. Tepung maizena dari jagungB. Tenteng dari kacang merahC. Tepung tapioka dari singkongD. susuru dari tepung beras4. 4. Perhatikanlah tabel berikutUrutan produksi dari terbanyak ke yang paling kecil adalah … A. 2005-2004-2006-2009-2008 B. 2006-2009-2008-2007-2005 C. 2009-2007-2009-2005-2006 D. 2009-2006-2007-2005-20081. 5. Perhatikanlah gambar makanan khas Sulawesi Tenggara ini Nama dan bahan baku utamanya adalah …. A. Karasi dari tepung beras B. Susuru dari tepung beras C. Epu-epu dari tepung tapioca D. tuli-tuli dari tepung tapioca Tanaman pangan merupakan kebutuhan pokok atau dasar untuk memenuhi kecukupan nutrisi tubuh manusia akan karbohidrat, protein, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk keberlangsungan dan kesehatan hidup pangan dibagi menjadi tiga kelompok yaitu tanaman serealia, tanaman kacang-kacangan dan tanaman merupakan sumber energi bagi manusia sehingga di budidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia, melebihi semua jenis tanaman lain. Kandungan yang terdapat pada serealia dan umbi sebagian besar adalah karbohidrat, sedangkan kacang-kacangan juga mengandung karbohidrat namun mengandung banyak protein, vitamin, mineral, dan lemak sehat. Berikut ini diuraikan pengertian dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi 1. SerealiaSerealia adalah jenis tumbuh angolongan tanaman padi-padian/ rumput-rumputan Gramineae yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ serealia kaya karbohidrat, cukup protein, sangat rendah kandungan lemak,dan kaya serat kasar. Serealia juga kaya vitamin vitamin E dan B kompleks, serta mineral besi, magnesium dan seng.Meskipun setiap spesies memiliki keistimewaan, pembudidayaan semua serealia sama. Semua adalah tanaman semusim; yang berarti satu kali tanam, satu kali panen dan tumbuh baik di daerah beriklim sedang. Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanian bangsa Romawi yaitu “Ceres”.2. Kacang-KacanganKacang-kacangan adalah biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk bahan pangan manusia dan hewan ternak. Tanaman kacang-kacangan umumnya didapat dari tanaman famili Fabaceae. Adapun menurut definisi Food and Agriculture Organization FAO, tanaman kacang-kacangan seperti kapri, buncis dan edamame yang dipanen muda tidak termasuk sebagai kelompok kacang-kacangan. Kacang-kacangan merupakan sumber energi dan mengandung banyak nutrisi penting seperti protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi vitamin.3. UmbiUmbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk “pembengkakan” sebagai akibat perubahan fungsinya. Organ yang membentuk umbi terutama batang, akar, dan modifikasinya. Umbi biasanya terbentuk tepat di bawah permukaan tanah, meskipun dapat pula terbentuk jauh di dalam maupun di atas permukaan. Umbi-umbian digunakan sebagai sumber bahan makanan pokok karena mempunyai kandungan karbohidrat dalam bentuk pati yang tinggi dan kandungan serat yang tinggi. Namun, pemanfaatan umbi-umbian masih belum maksimal karena dianggap sebagai makanan tradisional yang kurang berkelas.

pengertian serealia kacang kacangan dan umbi